Gualeguaychú volverá a producir harina y premezclas para celíacos tras un proyecto de Acela en articulación con Bromatología en el marco del concurso “Gualeguaychú Productiva”, a partir del cual obtuvo el primer puesto.
Al respecto, Karen Irigoytia, licenciada en Nutrición, becaria doctoral CONICET y co-directora del Proyecto “Agregado de valor a materias primas regionales sin Tacc con buenas características sensoriales y nutricionales”, explicó que el objetivo central de la propuesta premiada era la concesión en comodato de un espacio del Mercado del ex Frigorífico para la instalación de un molino para la producción de harinas y premezclas para celíacos.
El dinero obtenido del concurso fue utilizado para el acondicionamiento del espacio cedido por la gestión anterior para este fin y donde se realizó la demostración de molienda. Según contó María José Morán, actual presidenta de Acela, el molino fue adquirido a mediados de los años noventa y funcionó en algunas ocasiones en las instalaciones de la Facultad de Bromatología en calle 25 de mayo pero al trasladarse al nuevo edificio en el Polo educativo se quedaron sin espacio físico, lo que hizo permaneciera guardado, hasta ahora cuando Gualeguaychú volverá a producir harina.
Producción local
A partir de la obtención del primer puesto en el concurso “Gualeguaychú Productiva”, Acela recibió $4.250.000 para acondicionar el espacio cedido en comodato por parte del Municipio y la actualización de medidas de seguridad del molino que allí funcionará. En este sentido, uno de los objetivos principales es la generación de alimentos de menor costo a los que se consiguen en el mercado.
El espacio destinado para la molienda de granos todavía no está habilitado y resta la conformación de la cooperativa de trabajo que comercializará los productos que se elaboren, ya que Acela, al ser una ONG no tiene fines de lucro.
No obstante, es importante resaltar que gracias al trabajo comunitario de años, sostenido por quienes integran la ONG y quienes colaboran desde el sector académico, la ciudad está cerca de resolver uno de los grandes inconvenientes que enfrentan los gualeguaychuenses que viven con celiaquía.
En esta dirección, Karen Irigoytia, co-directora del proyecto, destacó que “estos avances se utilizarán para producir y comercializar a futuro, harinas sin Tacc que aporten nutrientes que son normalmente deficitarios en una dieta celíaca, como por ejemplo fibra dietaria, hierro, calcio, y vitaminas D, B12 y B9”.
Y continuó: “Conformamos un panel sensorial de expertos con consumidores que presentan patologías asociadas a la ingesta al gluten para identificar atributos sensoriales específicos (color, olor, sabor y textura) en harinas Sin TACC integrales locales y regionales a base de cereales, pseudocereales y legumbres, con la finalidad de obtener perfiles sensoriales que garanticen su aceptabilidad en la comunidad e incorporación en recetas tradicionales para mejorar el perfil nutricional de las mismas”.
Además, una vez que esté habilitado el lugar y conformada la cooperativa, se generará una triple articulación entre la ONG, la Universidad y los proveedores locales de materia prima, generando un triángulo de intercambio y asesoramiento mutuo con el fin de continuar desarrollando harinas y premezclas que engrosen la pobre oferta alimentaria que hoy encuentran las personas con celiaquía en la ciudad y generando nuevas oportunidades laborales para la comunidad.
FUENTE: AHORA El Día
