La actividad gastronómica «atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos años», afirmó a AIM el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná (Aehg), Marcelo Barsuglia. Advirtió sobre un escenario de fuerte contracción en el rubro, con aumento de los precios de los alquileres, locales que operan con márgenes negativos, y cambios en los hábitos de consumo. También reclamó a los políticos “que dejen de discutir cómo se reparten el poder”, y les pidió “que generen propuestas para la gente, no para ellos”.
En diálogo con esta Agencia, el empresario gastronómico señaló que “la situación del sector hotelero gastronómico en la actualidad es compleja por varios motivos. Los principales factores que inciden en esta situación son el costo de los alquileres, en el caso de la gastronomía, aunque también se da en la hotelería, que siguen aumentando y en reiteradas oportunidades, se hace muy difícil renovar los contratos. Por eso se ven tantos cierres de establecimientos, sobre todo gastronómicos”.
Por otro lado, Barsuglia indicó que, además, “los costos de la energía han seguido subiendo; en cuanto a los costos laborales, tampoco hubo medidas para fomentar el empleo registrado”.
“Faltan reformas, faltan reformas impositivas”, reclamó el presidente de la Aehg. “Por ejemplo, la ayuda que ha dado el gobierno provincial al sector es muy poca, y lo que dio, es más para la hotelería que para la gastronomía. Hace falta mucho, entre otras cosas, reducir los costos de la energía y reformular las cargas laborales”.
También comentó que dentro del sector trabajan para presentar en la Legislatura Provincial un proyecto de ley para eliminar la alícuota de Ingresos Brutos. “La eliminación de Ingresos Brutos para el sector y equiparar al turismo con la industria es otro de los temas pendientes que tienen el país y la provincia”.
Consumo retraído
Barsuglia explicó que la actividad atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos años. “El consumo está retraído por las razones que todos conocemos. Mucha gente endeudada en préstamos, con las tarjetas o créditos, lo que se hace muy difícil de afrontar. Y en el caso de la nuestra actividad, la gastronomía y la hotelería, lo primero que hace la gente es dejar de salir a comer afuera, de tomar el café, de tomar su fin de semana. Son los primeros gastos que se recortan en un núcleo familiar. Y lamentablemente, eso se ve reflejado, sobre todo, los fines de semana, que no hay tanta actividad como todos nos mereceríamos”.
La contracción de la demanda se combina, según su análisis, con el alto costo laboral: “Los impuestos al trabajo, las cargas sociales elevadísimas, no fomentan sumar trabajo registrado, lo que es una pena porque es un sector que dinamiza mucho la economía, generador de primer empleo, con una alta cantidad de mujeres empleadas en el rubro, tanto en la gastronomía como en la hotelería. En rigor, necesitamos más incentivos”.
Ayudar al desarrollo
En ese contexto, muchos negocios intentan sostener la actividad con promociones e innovación. “La actividad siempre se está reconvirtiendo, busca ser innovadora en muchas cosas, se está trabajando y se ha incorporado muchísima tecnología con la inteligencia artificial. Hay un montón de actividades que se pueden llevar a cabo, no reemplazar al humano, pero sí en cuanto varios aspectos que ayudan al desarrollo, a que sea mejor el desarrollo de la actividad”.
Barsuglia aclaró que la IA los sorprende a diario porque es tecnología que se precisa para innovar, “bienvenida sea, ya que mientras se sigan manteniendo los puestos de trabajo, es una herramienta que será muy útil a la actividad”.
Reconversión obligada
En cuanto a los nuevos modelos de negocio, el empresario aseveró que, efectivamente, “la mayoría se está reconvirtiendo”, y ratificó que el sector “se ve obligado a acelerar procesos de reconversión”. Algunos negocios avanzan hacia formatos más flexibles, como el delivery, las dark kitchens o servicios alternativos. “Por ejemplo, en la gastronomía han abierto muchos negocios express o deliverys o takeaway. Es una modalidad que se puede manejar con muy poco personal; en la actualidad, el empresario lo que busca es tal vez eso, tener negocios chicos, eficientes, chicos en cuanto a la estructura, eficientes y rentables”.
Teléfono para el gobierno
“¿Qué les pedimos a las autoridades? Que dejen de discutir en ver cómo se reparten el poder , que generen propuestas y que discutan propuestas para la gente, no para ellos. Lamentablemente vemos que eso cuesta muchísimo y me refiero a todos los sectores de la vida política argentina; los políticos no son empáticos con la gente, faltan menos discursos y más acción”, marcó.
Y reclamó: “Que realmente peleen contra la casta, contra la casta empresarial, contra la casta política, contra la casta sindical. Creo que todavía falta muchísimo para que se ordenen las cosas, pero hay que ir en ese sentido. Si no, no tenemos futuro”, cerró.
Fuente AIM
