En el marco del Proyecto de Integralidad de Funciones, estudiantes y docentes de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) colaboraron con productores vitivinícolas de Gualeguaychú, fortaleciendo la producción de vinos a través de la caracterización y análisis de las cosechas.
La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) se ha sumado a la vendimia 2024 en las bodegas de Gualeguaychú como parte de su Proyecto de Integralidad de Funciones. Este proyecto tiene como objetivo principal apoyar a los productores vitivinícolas del Departamento de Gualeguaychú y fortalecer la producción de vinos a través de la caracterización y análisis de sus cosechas.
Docentes y estudiantes de primer año del Ciclo de Cursado Común de la cátedra Química General y del quinto año de la Licenciatura en Bromatología de la cátedra Enología e Industrias de la Fermentación de la Facultad de Bromatología UNER forman parte de este proyecto, trabajando en colaboración con los productores locales. En esta ocasión, participaron en la vendimia en Bodega Ianni.
Durante la jornada, los estudiantes recibieron una charla de los productores vitivinícolas Vilma y Néstor Ianni, quienes les enseñaron sobre el proceso productivo de la vid y les mostraron cómo realizar la cosecha de la uva, centrándose en la variedad de vino blanco Viognier. Esta experiencia directa en el viñedo proporcionó a los estudiantes un conocimiento práctico invaluable sobre la producción de vinos artesanales.
El Proyecto de Integralidad se complementa con el proyecto de investigación PID UNER 9144, dirigido por Gustavo Isaack, que se centra en el estudio del perfil de compuestos orgánicos volátiles en vinos y su influencia en el almacenamiento. El objetivo final es mejorar la calidad del vino producido en la región a través del diálogo y la colaboración directa con los productores locales, aprendiendo de sus técnicas y buscando soluciones comunes a los desafíos que enfrenta la producción de vino en la región de Gualeguaychú.
FUENTE: Facultad de Bromatología
