La Mesa Interinstitucional para la mejora del sistema de alimentación escolar realizó su segunda reunión de trabajo y uno de los temas abordados fue la posibilidad de incorporar alimentos frescos al desayuno escolar, como una alternativa para ampliar y diversificar la propuesta alimentaria. La iniciativa forma parte de las distintas propuestas que se encuentran bajo análisis en la Mesa, que continuará evaluando aspectos nutricionales, sanitarios y operativos para determinar las mejores opciones para los estudiantes.
En ese sentido, el presidente del CGE, Carlos Cuenca, destacó el valor de incorporar la mirada del sistema educativo a la discusión. «Ésta es la segunda reunión de la mesa y celebramos que se haya sumado la mirada de Educación, la mirada del sistema educativo. Quedó claro que el sistema que imperaba no era el correcto y que era necesario un cambio», sostuvo. Cuenca valoró especialmente las propuestas surgidas durante el encuentro y señaló: «Surgieron muchas miradas productivas para agregar a lo que da actualmente el sistema, como poder sumarle también un producto fresco».
Desde el Ministerio de Salud, Georgina López remarcó la importancia de sostener un abordaje integral: «El trabajo tiene que ser intersectorial. Por eso celebramos que estén participando todos los ministerios y que podamos tener una mirada interdisciplinaria», señaló.
Asimismo, destacó el aporte del Colegio de Nutricionistas para avanzar hacia un diagnóstico preciso y mejorar la propuesta: «Es fundamental tener un diagnóstico certero para poder hacer las recomendaciones para los desayunos y meriendas; en eso estamos trabajando en conjunto, para poder mejorar la propuesta y adecuarla a las necesidades actuales».
En tanto, el gobierno provincial asumió el compromiso de avanzar en la profesionalización del área de Comedores y anunció como primer paso la creación de una Dirección de Nutrición dentro de esa estructura, con el objetivo de fortalecer el abordaje técnico y nutricional de la alimentación escolar.
Requisitos bromatológicos y requisitos nutricionales
El informe de la reunión incluye el siguiente párrafo:
«Por su parte, los representantes de Teknofood señalaron que los productos previstos en el nuevo sistema superan los requisitos bromatológicos mínimos exigidos.»
La pregunta que surge es ¿Por qué se habla de «requisitos bromatológicos mínimos» y no de requisitos nutricionales? Es obvio que las condiciones bromatológicas mínimas (quizás habría que apuntar las máximas) se deben cumplir en la venta, transporte, manipulación y entrega de productos alimenticios, pero ¿son las mismas que las condiciones nutricionales?¿por qué no se usó ese término? Veamos que nos dice el Código Alimentario Argentino al respecto:
¿Es lo mismo nutricional que bromatológico?
En el Artículo 3º del Código Alimentario Argentino – Ley 18.284 – dice «…si no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos…», aquí ya diferencia entre aptitud bromatológica y valor nutritivo
- Valor nutritivo / condiciones nutricionales: Es lo que aporta el alimento – proteínas, grasas, calorías, vitaminas. Está reglamentado en el CCA en el Capítulo V – Art. 220 al 246 de Rotulación y en la Ley 27.642 de Promoción de la alimentación saludable.
- Aptitud bromatológica: Es que sea seguro para comer – que no esté contaminado, podrido, adulterado. Es el requisito para que habiliten a venderlo. (Art 3º – Art 6º y 6º bis – Cap II Art. 12º al 154º – Cap III Art. 155º al 183º – Cap IV Art. 184º al 219º)
El Código exige las dos cosas a la vez. Un alimento puede tener buen valor nutritivo, pero no tener aptitud bromatológica – por ejemplo una carne con mucha proteína pero con bacterias – y no se puede vender.
Y al revés también – puede tener aptitud bromatológica pero un valor nutricional malo – como una gaseosa bien fabricada, pero llena de azúcar, que lleva octógono negro o budines o alimentos ultraprocesados que también deberían llevar los octógonos de advertencia.
Fuente: Orilla y Media – Prensa Gobierno Entre Ríos
